Il Reg. CE 852/2004, ha reso obbligatorio per il personale addetto alla produzione e vendita delle sostanze alimentari di frequentare un corso di formazione in materia di igiene e sanità del personale.
Formazione HACCP
Corsi di formazione haccpObiettivo del corso:
garantire la salubrità degli alimenti e la riduzione di malattie trasmissibili attraverso alimenti.
Destinatari:
tutti coloro che lavorano nella preparazione, trasporto, lavorazione e somministrazione degli alimenti ( cuochi, aiuto cuochi, pizzaioli, catering, camerieri, pasticceri, gelatieri, gelatai, pescivendoli, pastai, macellai, lattiero caseari, macellatori, sezionatori, dolciumi sfusi, 4° gamma, alimentaristi, panificatori, mungitori, baristi, trasportatori di sostanze alimentari sfuse, erboristi).
Programma del corso (4 ore)
Igiene e sicurezza dei prodotti destinati all’alimentazione
– La qualità degli alimenti
– Malattie a trasmissione alimentare: cenni di microbiologia degli alimenti
– Contaminazione degli alimenti
– Norme di buona prassi igienica: pulizia degli ambienti di lavoro e igiene del personale
– Metodi di conservazione degli alimenti
Il sistema HACCP
– Finalità e contenuto del manuale di autocontrollo
– I principi base secondo il sistema HACCP
– Il diagramma di flusso
– L’albero delle decisioni: identificazione dei CCP e CP
– Il sistema di monitoraggio del processo
– Applicazioni pratiche della documentazione del piano HACCP
– Le verifiche ispettive
La sicurezza alimentare
– Introduzione agli aspetti normativi
– Il controllo analitico, il controllo ufficiale e la certificazione di qualità
– La rintracciabilità
AGGIORNAMENTO (4 ore) :
L’aggiornamento ha cadenza triennale, è comunque sempre necessario in seguito a innovazioni produttive e/o tecnologiche da adottare in materia di igiene degli alimenti